牛奶150、糖5、酵母3，37度，充分激活。 加入马斯卡彭奶油60g ，混合30s 加入面粉300，糖40，混合30s 揉面2min，揉成面团（感觉比普通面团要柔软细腻得多） 28度左右发酵到两倍大，手指蘸面粉可以戳个洞，面团不回缩。
取出面团，不加小苏打，怕碱味儿影响奶香。 继续揉面，陆续加入面粉。揉6min以上。 取出面团，分三份分别揉100次，彻底揉透。 三份面团分别整长条状，切段，充分蘸面粉，二次发酵。