300g中筋面粉，加入2g食盐增加筋性，加温水180g（新手预留十10克水量），食用油5g，混合成光滑均匀的面团。我用厨师机揉面五分钟。 兑温水的方法是一半开水加入一半凉水，比如180g温水，用90g开水加90g冷水，为了方便，没有测温。
装进保鲜袋，夏天进冰箱冷藏，第二天早上用，完全不用操心醒面时间不够。如果当天做，至少提前二小时揉面。
两个中等西葫芦（南方的西葫芦，非东北角瓜），对半切开，用小勺挖去瓜瓤，擦丝，撒上薄薄一层盐，拌匀等出水。
3个鸡蛋搅匀，撒少许盐，锅内放油，热后倒入鸡蛋液，凝固前不停搅拌，成小块后放旁边，倒入一小把虾皮，炒至微干有香味。
趁鸡蛋虾皮降温时，把西葫芦丝沥干水分放入盆中，擦入小半根胡萝卜丝。 放入鸡蛋虾皮后，不放任何调料，密封放冰箱，第二天早上调味。
清早起床后拿出面团和馅儿，待面团回温的时候，在馅儿中加入耗油一小勺，十三香适量，盐1g，香油一勺，色拉油半勺（因为炒鸡鸡蛋放了油，所以这里放的很少），拌匀。
台面涂少许油，面团不揉，轻轻拉成长条状，用小挂板切成尽可能均匀的小块，不均匀也没事。
拿一个面团用手压扁，擀成边缘薄，中间厚的面皮，放入馅料，像包包子一样拉着周边封口。这个动作直接在台面上操作就行，不用拿到手上。
随便拉扯，封住就好，不要用擀面杖，用手指边推边轻压，看着厚的饼底就会变得薄薄的。
这样比较快手，也不用涂很多油或者面粉防沾。当然，如果台面没什么油了，还是要涂一层呀，不然面软会粘。然后用小刮板协助移到锅中。
锅中放少量油，将饼坯用小刮板协助移到锅中，中小火煎至两面金黄，鼓鼓的就可以出锅了。如果有破口，可能不会鼓起来，但是也不影响好吃的。
先做了四个，让上班上学赶时间出门的同志们先吃，后来又做了六个，冻起来。
包的属于薄皮大馅儿的馅饼，面和馅儿配合的刚刚好。
随便拉扯下，看看这延展性，这样做饼不会硬的。
1.醒面不足，饼容易硬。 2.面粉吸水性不同，记得预留水量。 3.配方用的新疆面粉，确实比普通面粉延展性更好，有信心下次做扯面了，哈哈。 4.前一天花个二十来分钟准备，第二天早上就可以吃到软软的馅饼了，不用牺牲睡眠时间。