家庭版本帮酱牛肉

作者： 雨尘

上海疫情封控期间团到了牛腱子，听取了朋友的方子做了酱牛肉，分享给大家。

用料

• 大葱葱白 半根
• 姜 6片
• 牛腱子 4斤
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 冰糖 1大块
• 干辣椒 2个
• 卤料包（一个可以卤4斤牛肉） 1个
• 盐 适量

家庭版本帮酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子一斩二，泡水半小时。洗去血水后，冷水放入锅内放入葱白、姜焯水。

步骤 2

大火煮开后，撇去浮沫，捞出。捞出后用温水冲洗，冲去杂质和血水。

步骤 3

将牛腱放在容器内，放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱涂抹均匀，腌制30分钟，中途翻面，让腌料入味。

步骤 4

重新起锅，将牛腱和腌料一同倒入锅内，加水没过牛腱（水要稍微多一点），开大火放入干辣椒、冰糖、新的葱、姜。

步骤 5

大火烧开后尝一尝味道，如果淡了就加盐，烧开后5-10分钟，转小火盖上盖子炖煮1小时40分钟。（一定要小火，保持似开未开的状态，不然牛肉会散掉）

步骤 6

炖好后，放置室温2小时以上等它自然冷却，冷却后放入容器置于冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜）。

步骤 7

冷藏好就可以开吃啦，用刀切成薄片，蘸上酱油或你喜欢的蘸水，就可以吃啦！

家庭版本帮酱牛肉的小贴士

【卤水的保存】卤完的卤水不要倒掉，短时间不用再卤，可以把卤水烧开，拿筛子去除里面的杂质，一定要去除杂质！！！然后放在容器里冷冻，这样保存下来的就是老卤，一个月以上不用的话可以每月把它拿出来再烧开冷却放回去，这样能保存时间更长。 老卤卤的时候可以加水，然后适当加盐。这个以后再说

菜谱创建时间：2022-05-06 13:39:12