茄子2-3根，一斤左右的量就可以了。 推荐图片上的茄子，肉质更肥美。 将茄子切成滚刀块， 放入盆中，撒适量的盐， 搅合搅合让茄子出水，静置10-15分钟。 然后过水洗净，擦干水分， 再撒入适量的淀粉，继续搅和搅和。 这一步主要是让茄子一会油炸的时候，更少的吸收油脂，稍微健康点。 葱，姜，蒜都切丁备用。
准备一丢丢肉糜，50g左右就够了， 放入料酒，盐，生抽，搅拌一下备用。
起油锅，油不能太少，需盖满整个锅底。 放入事先处理过的茄子，充分油炸， 待茄子变色，微微变软，即可盛出备用。 继续用锅底剩下的油， 放入肉糜，翻炒两下，肉糜变色后， 再放入葱，姜，蒜丁， 加一勺老干妈，继续翻炒。 炒出香味后，将茄子再次倒入锅中， 来个灵魂料汁： 3勺生抽，1勺老抽，1勺醋，半勺糖， 再加入半碗水，稍微炖煮一会。 料汁收干，茄子入味后就能出锅了， 撒点葱花，配色更美。