选一块漂亮的五花肉，刮干净猪皮上的死皮和猪毛，用温水清洗干净。 锅内凉水＋姜片＋葱段＋五花肉大火煮开，撇去血沫，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，中间把肉翻一下面，煮至八成熟就可以，煮太烂的话，扣肉会皮肉分开。
五花肉捞起来，用厨房纸巾擦干表皮，手里捏几根牙签，把猪皮表面均匀地戳上洞，抹上白醋，多抹一点没关系，就当是清洗一下猪皮，然后均匀的抹上盐，可以多抹一点，10分钟左右用厨房纸巾把上面多余的盐擦掉。 煮肉的汤留着备用！
猪肉上面插上小棍子（如图），作用是防止油炸的时候，猪皮贴着锅烧焦了。我用的是烧烤用的竹签，用砍骨头的刀干净利落的切断的，这样就不会有毛刺，假如用牙签的话，因为太细会炸成黑炭，影响油的质量。
六成油温下锅，这样才来得及盖盖子，如果油温太高下去的话，直接就要炸飞起来，刚开始的时候要摁紧盖子，切记呀！！！等锅内平静的时候，可以稍微开一条缝，散一散里面的水蒸气。
考验耐心的时候来咯，小火慢慢的炸呀，皮的那一面就炸了大概有半个小时，为保证受热均匀，要时不时的转一下锅的角度。
感觉猪皮炸透的差不多了，开一下中大火，盖上盖子，再来一次爆破，平静下来之后，翻动猪肉炸一下另外几个面，另外几个面稍微炸一下就行，上色很快，这个时候真的是香的不得了啊！
把炸好的五花肉放入刚才煮肉留下的汤里，泡上半个小时。
泡软表皮之后可以用来做梅菜扣肉，香芋扣肉，红烧扣肉等等～
该盖锅盖的时候一定要盖锅盖，时间一定要把握好，一道简单的食谱是否能成功，也得看细节！