戚风分3片，取其中2片备用
芒果切粒，取240克打成芒果泥
吉利丁片3片放入冰水中泡软，不少于10分钟。 取2片放入芒果泥中，放微波炉或不粘锅中小火加热至吉利丁片融化，搅匀。
淡奶油加细砂糖打发至刚出现纹路即消失，能流动的状态。 千万不能打过，后面与芒果泥混合翻拌的时候还会继续打发。 打过了口感不够轻盈。
将稍微放凉的芒果泥与打发的淡奶油混合，翻拌均匀。
模具垫上一层油纸，将2片戚风蛋糕片外围剪掉一圈，成比模具小点的圆片。 取其中一片放在油纸上，倒入慕斯糊，填充满蛋糕片周围及上面一层，放冰箱冷冻15分钟。 从冰箱取出，放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，不要太满，后面还要做镜面，多的慕斯糊可以另外做个小慕斯杯。震模，震掉小气泡，弄平表面，放入冰箱冷藏。
开始做镜面，30克芒果泥加30克开水混匀，放入泡软的吉利丁片，搅匀。 待冰箱里的慕斯表面凝固（约1小时），将镜面溶液倒在慕斯表面，晃匀，入冰箱冷藏4小时+，最好过夜。
芒果慕斯做好，用吹风机对着模具外壁吹几圈，即可脱模。
淡奶油一定不能打太过。