一定要鲜活的皮皮虾，洗净控干备用。
熬制料水，将八角、花椒和干辣椒放入锅中，加入适量清水，再放盐（盐要多些）。
将晾凉的料水放入生皮皮虾中，再放入葱、姜、白酒，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
这是腌好的，肉质鲜美紧实，是喝酒时的配菜。