大排洗干净，用刀背拍打，把肉拍扁拍松，方便入味。再把大排四周的筋切断，不然煎的时候大排会卷起来。
大排加一勺老抽，一勺料酒，一个蛋黄，一点胡椒粉抓拌上劲，然后再放几勺淀粉继续抓拌，直到碗里已经没有多余的汁水以后，倒点油封边。放冰箱冷藏静置20-30分钟。
起锅烧油，油可以多一点，中小火，放入大排进去煎。
煎到两面金黄的状态就可以捞出来了。
所有的大排都煎好放碗里以后放一旁备用。
用刚才煎大排的油放葱姜爆香，火不要太大。
倒入开水，放两勺老抽，三勺生抽，胡椒粉，盐，糖调味，水的量应该差不多没过大排为准。水开以后放入大排。盖上锅盖中火煮5分钟，大火收汤汁，加水淀粉勾芡。
出锅装盘。
1、大排要用刀背拍松，两边断筋。 2、腌制大排要放冷藏半个小时左右。 3、下油锅煎到两面金黄。 4、汤汁调好以后烧开的状态下入大排，这样大排比较嫩，二来这样煮的时间短。 5、汤汁不要收的太干，大排汤最是美味。