用钢丝球去除带鱼表面那层白色的麟！去除内脏（靠近骨头那个位置的骨血一定处理掉）
带鱼表面划一字刀、切段，放入蛋液中，充分搅拌！
白菜手撕成块，焯水时先放菜帮部分再放菜叶，放少许盐入点低味。捞出过凉水，攥干水分备用！
热锅凉油，油热后，用盐均匀的洒在锅的四周，下裹满蛋液的带鱼进行煎制。不要着急翻动，一面煎制金黄再翻面煎制另一面。煎好后控油捞出备用！
碗内装入葱段、姜片、蒜块、八角、桂皮、香叶、花椒备用！
起锅放少许底油（煎鱼的油一定倒掉，特别的腥）放碗里调料和一勺郫县豆瓣酱炒香。
下入带鱼后迅速用米醋沿锅边倒一圈，立刻盖上锅盖烹香。待听不到锅内响声，再延锅边淋一圈料酒，盖锅盖继续烹香！
锅内倒入碗内调料（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐）加热水没过鱼两指的位置开始炖制！
大概炖制汤汁与带鱼齐平的时候，下入焯好的白菜继续炖制！
汤汁收至粘稠，关火盛出！
1、白菜焯水是为了去除白菜中的水分和异味，使之白菜和带鱼的汤汁能更完美的融合 2、带鱼用钢丝球去鱼鳞特别方便，也不会弄坏鱼的表面 3、带鱼蘸蛋液，再热锅凉油、锅边撒盐，简直是鱼完全不粘锅的完美组合！ 4、一定把鱼炖出味道后再下白菜，这样鱼能进滋味，白菜也能更好的吸收鱼汤的味道！