🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit

🍓【草莓奶冻】操作步骤简述：吉利丁片用冰水泡软，控干水分备用/ “纯牛奶+淡奶油+糖+玉米淀粉”称量至小锅/ 小火加热至沸腾，晾凉至60℃左右/ 加入吉利丁片，搅拌至融化/ 加入自制草莓蓉，搅拌均匀/ 滴入红丝绒色素调色（稍微偏深一点的粉色）/ 晾凉至40℃左右，倒入模具，冷冻一夜定型。 ⚠️如果不是特殊模具的话，冷藏定型就可以了。

步骤 5

🍓【草莓白巧奶油】准备步骤简述：取半量的淡奶油至奶锅，加热至50℃/ 将巧克力投入加热的淡奶油，搅拌至融化/ 加入细砂糖，搅拌至溶化/ 分次加入剩余半量的淡奶油，加一次拌匀一次/ 加入自制草莓蓉，拌匀/ 滴入红丝绒色素调色（偏浅一点的粉色）/ 转移至第二天打发用的容器，密封，冷藏过夜。

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步骤 6

第二天❗️ 【雪媚娘皮】操作步骤简述：四种粉称到同一个容器，混匀待用/ “糖+黄油+牛奶”称到不锈钢盆或奶锅/ 电磁炉小火加热至黄油差不多融化，离火/ 搅拌至黄油完全融化/ 确认液体温度在40℃左右/ 筛入混合粉，用手抽搅匀/ 过筛至不粘锅/ 电磁炉小火炒至抱团，不怎么粘刮刀/ 转移至厨师机打面缸，加入水饴/ 用搅拌桨，最高速打1分钟样子/ 使水饴完全吸收，面团粘住缸底/ 戴上食品手套，用软刮板帮助取出面团至保鲜膜/ 把面团压扁一点，用保鲜膜完全贴面包紧/ 室温完全晾凉后使用。 ⚠️判断面团有没有熟透的标志是不怎么粘硅胶刮刀，再配合揪个小粒尝尝就行了！

步骤 7

【炒糯米粉】冷锅加入糯米粉，开小火，炒熟，晾凉备用。【奶冻脱模、切成小块】放到冷藏备用。【打发草莓奶油】取出前一天准备好的草莓淡奶油，正常打发即可。装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 8

【组装雪媚娘】最后成品“皮30g+馅50g” 桌上铺硅胶垫，戴食品手套，用塑料擀面杖！取40g皮子面团，面包面团整形手法整圆/ 拍少量熟糯米粉防粘/ 擀成直径13cm厚薄均匀的饺子皮状/ 铺到大小合适的小碗上之类/ ⚠️贴住碗的那一面适当抹一点熟糯米粉防粘！挤入25g左右草莓奶油打底/ 放入草莓奶冻粒/ 再挤入草莓奶油盖住奶冻粒（馅料总量50g）/ 然后跟包包子一样拎起边缘收口/ 捏紧收口，揪去多余的面团/ 收口处抹上适量熟糯米粉防粘/ 从小碗中倒出，装入蛋黄酥包装盒即可。 ⚠️收口时揪下来的面团用于下一个面团一起计重操作。

步骤 9

成品状态。冷冻保存。食用时室温回温即可。 ⚠️某次发酵箱35℃解冻了35分钟。 ⚠️最佳口感是包完后冰冻了30-60分钟时间段！

步骤 10

切面状态。粉嫩嫩的，超能勾起食欲😍 ⚠️包完冰冻了30-60分钟时间段口感最佳！ ⚠️想要颜值的话一定要用色素调色。草莓蓉只能提供草莓风味，提供不了颜色！

步骤 11

图片记录。抓住了2022草莓的小尾巴。

步骤 12

图片记录。

步骤 13

图片记录。

步骤 14

图片记录。