不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）

作者： huiminna

疫情原因，居家隔离的第24天，忘记在哪刷到个不用酵母的做馒头的笔记，很感兴趣，于是自己尝试了下，虽然做面包的时候也做过天然酵母面包，但是那个是用苹果发酵的，而且是西式，我想看看这个完全中式的起酵种方法出来的味道有什么不一样🤔 🌈结果：出来的馒头宣软、没酸味，主要是整个过程原材料只用到水和面粉！

用料

• 酵种
• 水 140克
• 面粉（普通中筋） 250克
• 主面团
• 水 150克左右
• 面粉 350克左右

不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）的做法步骤

步骤 1

先找个可密封的容器，我这里用了个保鲜盒，用开水烫一下（为了杀菌，避免酵种太多杂菌污染），将酵种所需的水（140g）和面粉（250g）混合，揉成较为光滑的面团，密封保鲜盒，放置24h左右，当时温度15-22摄氏度。水我用的是凉白开

步骤 2

24h后面团变得稀软，可以看到很多小气泡，这种状态就是可以用了，打开闻了下是淡淡的甜味，如果再放久一点可能就会产生酸味了，就需要用碱来中和酸味

步骤 3

打开可以看到里面的网状结构，感受到酵母的生命力了哈哈哈哈

步骤 4

酵种和主面团的水、面粉混合，揉成光滑面团。面粉的量根据实际情况调整，主要是面团不软不粘手

步骤 5

主面团第一次发酵，我是发了4小时左右，面团明显膨胀大概2倍，扯开面团可以看到密集的网状结构

步骤 6

分团整形，具体揉馒头的手法就不放了，我也不专业🫢可自行搜索“揉馒头”学习

步骤 7

馒头二次发酵，在蒸锅里发的，这是发了2小时的样子，明显变大，还扁了🥲没关系，还是很圆，等下一蒸，还会涨起来一点的。我这是因为揉馒头的时候没有加够干面粉，馒头比较软，所以塌得明显点

步骤 8

蒸好之后就是这样了，一共做了10个，缩了2个，经过各种研究发现🥹应该是揉馒头没揉好，排气不彻底的原因，所以大家做的时候耐心点，面团多揉，排气彻底，就可以得到水光肌馒头了！

步骤 9

自然微黄的颜色的馒头😋没有明显酸味，也不是超市里卖的酵母的味道，微甜，小麦香明显

步骤 10

里面的气孔还算均匀，可以感受到馒头的宣软哈

不用酵母的宣软馒头（只需要水和面，没酸味）的小贴士

1、用到的水全程都用凉白开 2、酵头面团发到瘫软🫠产生小气泡就可以，应该可以闻到甜甜的发酵味，如果酸的严重就需要碱来中和了 3、揉馒头的话排气一定要彻底，如果做刀切馒头，整个面团也要多揉排气彻底，边揉边加干面粉，得到的馒头会更有嚼劲

菜谱创建时间：2022-05-04 19:51:45