自制澄粉凉皮

作者： 听见云在哭

每一种面粉的吸水性都不同，所以需要试，试出来就不换粉了(●°u°●)​ 」

用料

• 澄粉 150克
• 面粉 150克
• 水 750克
• 盐 4克
• 食用油 少许
• 香油 少许
• 黄瓜 一根
• 油泼辣子 适量
• 花椒 一把
• 蒜 一头
• 芝麻 一把
• 芝麻酱 适量
• 醋、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、味精 调汁

自制澄粉凉皮的做法步骤

步骤 1

澄粉

步骤 2

面粉

步骤 3

澄粉、面粉、盐加水调成糊过筛

步骤 4

9寸披萨盘刷食用油，20ML的量勺4勺面糊

步骤 5

大火蒸至起大泡

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步骤 6

步骤 6

凉凉刷一点点香油防粘

步骤 7

煮花椒水凉凉

步骤 8

花椒水过滤掉花椒再加一倍的水加适量盐、味精、蚝油、生抽、老抽、醋，反正一边加一边尝尝，自己觉得味道合适就行

步骤 9

烧开倒水淀粉勾芡放凉

步骤 10

捣蒜，然后用捣蒜缸里放熟芝麻和香油捣碎，我们这边面皮店都是白芝麻，我只有黑芝麻，然后因为嫌占碗把芝麻和蒜混一起了

步骤 11

芝麻酱加水调成偏稀的浆加一点点盐，芝麻酱只剩个瓶底了我直接在瓶子里和了

步骤 12

油泼辣子

自制澄粉凉皮的小贴士

面粉澄粉水比例1:1:5

菜谱创建时间：2022-05-04 19:46:00