消耗蛋清的轻乳酪口感古早蛋糕

作者： 香米小厨

家里老孩每周大约消耗20根雪糕，需要中等大小的鸡蛋的六七个蛋黄，剩下的蛋清想了各种消耗办法。这个古早蛋糕是比较受欢迎的一款。

用料

• 蛋白 8个（中等大小鸡蛋）
• 蛋黄 2个
• 牛奶 50克
• 植物油 50克
• 低筋粉 100克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 50克

消耗蛋清的轻乳酪口感古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄，加入50克牛奶，50克植物油（可以是玉米油，橄榄油，或者茶籽油，只要是自己能接受的味道就可以）。

步骤 2

步骤1材料搅打均匀，乳化。

步骤 3

100克低筋粉过筛。种草这种面粉筛😂😂😂下面有底，可以称好面粉，直接筛进打蛋盆，适合懒癌患者。

步骤 4

面粉筛入步骤2，之字形搅拌，会比较干。

步骤 5

加入60-70克蛋清，之字形搅拌，将蛋黄糊调节到这种稀稠。

步骤 6

到这一步，就可以调味了。我加入了一些自制的香草酒。也可以加可可粉，抹茶粉，或者冻干草莓粉等。

步骤 7

剩下的230克左右蛋清加入几滴柠檬汁，50克白砂糖。我喜欢一次性加入，也可以分三次加入。

步骤 8

打发蛋清，先高速打发到大弯勾，之后换成中低速打发，打至小尖角。倒扣打蛋盆，不流动。

步骤 9

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊后翻拌均匀。之后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 10

海氏50升烤箱，上火140度，下火160度预热。冰箱里冻一些冰水。古早蛋糕模具垫好油布。可以买现成的，也可以自己做油纸垫。 蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，抹平。找一个大号烤盘，接上1.5厘米深的水，把古早蛋糕模具放进去。

步骤 11

上火140，下火160，烤网放在最下一层，烤一个半小时。每半个小时加一次冰水。主要是防止开裂。火停后再焖一会。 拿出来就可以盖戳了。某宝上可以定制。 每个烤箱脾气不同，火候还需要自己摸索。

步骤 12

切掉四边，再按自己的需求切块就行了。

菜谱创建时间：2022-05-04 17:48:41