可可旋风卷

作者： 坤-坤

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克

可可旋风卷的做法步骤

步骤 1

就义前的大合影

步骤 2

先称量好 不会手忙脚乱 砂糖 60g 可可粉 20g过筛（我用的Cadbury的可可饮 颜色比较浅 所以用量大 普通可可粉10g就够了） 低筋面粉 60g过筛 玉米油 50g

步骤 3

油加热，一方面是要烫可可粉，另一方面是烫面粉，但温度不一样！ 烫可可粉是为了避免接触蛋白霜之后使蛋白霜消泡，需要80度以上。 烫面温度不能太高，六七十度就好，不可以超过80度

步骤 4

玉米油80度以上之后 倒10g进可可粉 搅匀 同时玉米油在一旁就晾凉了

步骤 5

搅匀可可粉的功夫 玉米油就从92度凉到了63度 刚好烫面 其实烫不烫面关系不大 我个人喜欢烫一下 蛋糕的湿度保持得更好

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步骤 6

步骤 6

油和面粉搅匀之后是这种有光泽的面糊

步骤 7

倒入50g牛奶 搅拌后会很粘稠 但是没关系 之后还要加蛋黄

步骤 8

分蛋 蛋白放在无油无水的盆子里 蛋黄进面糊

步骤 9

蛋黄和面糊搅打顺滑 画几圈没关系 很快就可以顺滑 没那么容易出筋

步骤 10

然后预热烤箱 上下火180度 烤架放最中间一层

步骤 11

白砂糖分三四次加 打蛋白到中性发泡 别太干就行

步骤 12

挖一大坨蛋白霜到蛋黄糊里 搅个七八分匀就好 不用耽误时间

步骤 13

再挖一小坨蛋白霜到可可糊里 也是七八分匀就好

步骤 14

然后半匀蛋黄糊倒回蛋白霜的大盆 切拌到彻底均匀

步骤 15

再挖一小坨均匀的蛋糕糊倒可可糊里 切拌成完全均匀的可可糊

步骤 16

可可糊倒入裱花袋

步骤 17

蛋黄糊从20厘米的高度砸到烤盘中 烤盘提前铺好烘焙纸（或者油布） 然后用切面刀在烤盘中抹匀 不用像奶油抹面似的那么匀 等下还有铺可可糊 差不多得了

步骤 18

可可糊的裱花袋剪开一个口（不需要裱花嘴）

步骤 19

然后尽量均匀地铺在刚才摊平的蛋黄糊上

步骤 20

用手指或者差不多粗细的餐具戳到底 在烤盘里画s形 横着画完竖着画 一笔尽量不要断

步骤 21

画完还能有些痕迹留下… 轻摔两三下烤盘 震出大气泡

步骤 22

塞入烤箱中层 然后把烤箱温度降到上下火160度 25分钟

步骤 23

烤完拿出来 震两下散热气 然后拎着烘焙纸把蛋糕拎出烤盘 晾凉 上面盖上一层烘焙纸避免风干

步骤 24

晾一两个小时就差不多了 比戚风蛋糕快很多

步骤 25

翻到另一面把烘焙纸撕开

步骤 26

卷紧放冰箱 明天再说

步骤 27

卷反了 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-05-04 10:10:27