拿出带鱼，充分解冻。
剪开肚子，一定要把里面的内膜脏层给洗干净，这是腥味的来源。黑膜拉掉以后在中间其实还有一条类似污血的脏东西，也要洗干净。
把洗干净的带鱼改刀切成合适的大小，放盐，姜片，葱，料酒腌制入味，这个过程可以是30分钟左右。
然后用厨房纸把带鱼表面的水份吸干，不然水碰到油会爆，同时容易沾底。
起锅，倒油，撒一把盐下去，这样带鱼在煎的时候不容易粘连。
煎带鱼火不要太大，一开始中小火，后面换小火慢慢的去煎制，翻面，确保熟透。
两面煎至金黄就好了。
出锅装盘
1、带鱼的内脏一定要清洗干净，不然会很腥气。 2、带鱼表面的鱼鳞可以不用刮，煎之前也可以裹点淀粉。 3、带鱼一定要吸干水分以后才煎。 4、煎的时候油里加盐，防止带鱼粘锅，火不要太大。