山姆瑞士卷同款~零失败简单易上手

作者： Jeanine

终于摸索出怎么能让瑞士卷不裂开的小窍门~超详细步骤~喜欢吃山姆瑞士卷的看过来啦

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油（没有味道的植物油都可以） 50克
• 白砂糖 50克
• 香草荚（或香草精2-3滴，目的是为了去腥增香，没有也可以不放） 少许
• 打发奶油
• 动物奶油 140克（250克会非常的饱满）
• 白砂糖 5克
• 炼乳（如果没有可以白砂糖调整为10克） 5克

山姆瑞士卷同款~零失败简单易上手的做法步骤

步骤 1

将四个鸡蛋蛋白和蛋黄分离（放蛋白的盆一定要无油无水）

步骤 2

先把50克植物油和50克牛奶搅匀，再筛入60克低筋面粉，搅拌成无干粉状态，再加入蛋黄，最后加入香草荚或香草精，用蛋抽搅拌成图示状态

步骤 3

打蛋器高速打发蛋白到图示状态，分三次加入50克白砂糖

步骤 4

打发到图示状态第二次加入白砂糖

步骤 5

打发到图示状态第三次加入白砂糖

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步骤 6

步骤 6

打发到提起打蛋器有图示小弯钩的状态就可以了，注意不要打过了

步骤 7

取1/3的打发蛋白放入步骤2的蛋黄面糊中

步骤 8

用刮刀十字法搅匀到图示状态

步骤 9

将上一部的面糊再导入剩下的蛋白中，刮刀十字法搅匀

步骤 10

搅匀后的状态

步骤 11

倒入面糊之前，在三能烤盘里垫上油纸铺平

步骤 12

预热烤箱170度（每家烤箱不一样，有的用180度）将面糊从高处倒入烤盘中心，然后用刮刀或者抹刀抹平，（其实前后左右轻轻晃晃也有效果）然后在桌子上震一震进烤箱

步骤 13

170度烤15分钟就好啦~（根据自家烤箱调整时间，本来是18分钟，我家这个18分钟会裂开）

步骤 14

烤的时候打发奶油（忘记拍照片了，有空补）糖和炼乳加入140克奶油打发到饱满状态（奶油要冰箱冷藏24小时以上，不然打发不了）

步骤 15

取出来冷却一会儿脱模，时间不能太久，不然冷了卷会裂

步骤 16

脱模的蛋糕胚，反过来放在另外一张大油纸上，然后把背后的油纸撕掉（没拍照，网上找的，以后补）

步骤 17

蛋糕胚还有点热的时候最好欲卷一下，这样也可以有效防止开裂

步骤 18

卷好的蛋糕胚冷一冷，还有点温度的时候展开，两边斜切掉边（蓝色区域），然后将打发好的奶油抹在蛋糕胚上，黄色区域奶油稍微厚一点，这样卷出来更漂亮

步骤 19

最后卷起来，像卷寿司卷一样的方法，可以拿个长的尺子辅助一下，卷好放冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟再拿出来就可以切开吃了~

步骤 20

是不是很漂亮~每次切完都要把刀表面的东西擦干净再切下一块

菜谱创建时间：2022-05-03 22:17:04