植物油小餐包(水合法) 不亚于黄油版！

作者： Rowlinae

家里只有花生油，以及红枣和桂圆干等一些果脯，想了一下不如用牛奶鸡蛋这些最简单的食材来做小餐包，采用冷藏水合法，只发酵了一次，结果做出来的味道竟然意外得好，红枣香味浓郁，柔软回弹，受到了家里人的一致好评

用料

• 牛奶 135克
• 鸡蛋 1只(40g)
• 盐 3克
• 糖 25克
• 高筋面粉 290克
• 植物油 8克
• 酵母 3克
• 红枣干，桂圆干 40g左右(用水或者红酒提前浸泡)

植物油小餐包(水合法) 不亚于黄油版！的做法步骤

步骤 1

所有材料混合在一起，到看不见干粉即可，盖上保鲜膜水合半小时(冷藏水合更好)

步骤 2

水合过的面团稍微揉一下即可成光滑的面团，再次水合半小时，揉一会儿面团就能拉出如图的粗膜。我采用的是室温18°左右的水合，如果想出更薄的膜可以采用冰箱冷藏水合法，拉出的膜接近手套膜

步骤 3

能拉出粗膜的面团加入植物油(我用的是花生油)，从边缘向里面折叠，可以快速让面团吸收油。继续让面团醒30分钟，得到状态如图

步骤 4

面团取出后随后在案板上摔打，搓揉，直到可以揉出较薄的膜，此时面团的状态是略微粘手，但不会真的粘在案板上拿不下来

步骤 5

撒干粉，把面团擀成一张饼，平均分成8份，把三角形面团向后折叠收成圆形的团团，放在油纸上，盖上保鲜膜进行发酵。我发了1小时，室温18°左右，到原来的1.5倍到2倍

步骤 6

表面刷蛋黄液，烤箱175°20分钟，表层上色之后可以盖上锡纸或者调低温度10°继续烤，出来的时候特别香，奶香和红枣的味道融合在一起，柔软又好吃，一点也不比黄油做的小面包差哦

菜谱创建时间：2022-05-03 20:34:41