木耳和花菇热水泡发，抓洗后倒掉，重新温水泡。 小葱一根，改斜刀。 半头蒜拍来。桂皮、香叶、白芷、山奈、小茴香少许。蚝油一汤匙，醋一汤匙，酱油两三汤池，砂糖一茶匙，料酒若干。
两拳大的土豆一个，斩块，白醋淡盐水泡二十分钟，漂洗沥水。 鸡腿斩块泡血水一小时，略攥攥水份。 热锅加油，煸土豆至土豆块边缘有些透明感。盛出备用。 另起锅烧热，加油煸鸡腿，待鸡皮略显焦黄，加葱姜煸炒至出香。
加炖料翻炒均匀，加开水，不没过鸡块。烧开后转底火炖三十分钟。篦掉香料，加土豆木耳花菇，小火炖十余分钟，找口，收汁。
撒小葱段，翻炒均匀。