选2只梭子母蟹，肥的母蟹，蟹腿会比较硬，纹路突出，膏黄发红，处理干净，去筛除胃。
将蟹切成四瓣，如果小只梭子蟹可以对开即可。蟹盖保留，不要切开。
姜切片，红萝卜和大蒜叶切好待用。
油锅烧开将蟹立起来，把膏黄和锅底直接接触，蟹盖滴入几滴油，这样容易让蟹盖里面的膏黄凝结。待蟹肉金黄时翻身。
铺上姜片，大蒜叶，红萝卜。
淋上适量海鲜酱油，白糖，料酒入味。同时倒入热水满过蟹肉，绢豆腐切开均匀倒入汤汁中，盖上锅盖。
待汤汁烧开，撒上葱花或者香菜即可起锅。
蟹一定要肥，活蟹最佳。