可可蛋糕吐司

作者： 奇糕家的十九

吃小吃的一个俗称叫两掺，面包和蛋糕也能混在一起做了，试验做了多次，并参考各家博主的方子，终于做出了这种易操作成功率高的黑钻吐司。

用料

• 牛奶面包体：
• 高筋面粉 250克
• 白糖 23克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 8克
• 牛奶 200克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 蛋糕体：
• 蛋清 320克
• 蛋黄 130克
• 柠檬汁 4克
• 低筋粉 200克
• 细砂糖 170克
• 牛奶 138克
• 黄油 75克
• 可可粉 38克

可可蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

把牛奶面包体除黄油外的所有材料放入搅拌桶，搅拌至8分膜后加入黄油，搅拌至完全出膜状态，注意控制面温在26度以下。

步骤 2

一发室温23度，发30分钟，不会发到两倍大。把吐司盒里涂上一层油，铺上一层等宽的油纸，盖住三面即可，备用

步骤 3

一发30分钟后，分成260克一个的面团，拍开，成锥形，松松的卷起。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温松弛 10分钟

步骤 5

擀开，第二次卷卷，卷的宽度应该与吐司盒的长度保持一致

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步骤 6

步骤 6

放入吐司盒的中间，不用等发酵，同时做蛋糕体部门

步骤 7

蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻或冷藏

步骤 8

蛋黄盖上保鲜膜放在温暖的地方

步骤 9

牛奶黄油隔水加热到融化

步骤 10

加入可可粉，搅拌到没有颗粒，形成可可面糊，盖上保鲜膜保温（40度）备用

步骤 11

蛋清加入柠檬汁，高速打发，边搅打边加入白糖，

步骤 12

打至提起大弯钩的状态，打发好的蛋白非常有弹性，有光泽，泡沫非常绵密

步骤 13

继续打发蛋白，同时的分次加入蛋黄

步骤 14

搅拌好的蛋黄糊垂落下来纹路不消失，看起来非常蓬松轻盈

步骤 15

慢速搅拌一分钟，调整全蛋面糊里的气泡，慢慢的加入过筛的低筋面粉，搅拌好面糊状态稳定。

步骤 16

取小部分分面糊放入保温的可可粉糊里，搅拌均匀

步骤 17

搅拌均匀后全部倒入全蛋面糊后搅拌均匀

步骤 18

搅拌均匀后的状态

步骤 19

把面糊平均倒入吐司盒中，从面包顶部垂直往下倒，这样不会导致面包左右移位。

步骤 20

放入烤箱风炉165度35分钟，平炉170度40分钟，烤15分钟时，快速打开烤箱，从吐司中间划一刀，这样可以让蛋糕烘烤的时候从中间均匀开裂。

步骤 21

取出轻振模具，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2022-05-02 23:53:49