50克黄豆挑出坏都已经,加冷水泡一夜 这是一碗豆花的量,做多的话按比例增加,如果想做的浓一点可以用60克黄豆,水量不变
量杯准备好450毫升的清水,因为烧豆浆的时候会少去一些水分,所以稍微多放一点点水
我用的这个果蔬机,把泡好的黄豆和准备好的清水一起加入打磨 备注一下:如果你家里是破壁机豆浆机之类的一定要切换到果蔬汁,果汁,冷饮等不加热模式打磨,这些模式打磨时间段,可以反复打磨效果最好,如果没有上述模式可以选择五谷干豆等模式打磨一次即可,切记:快速豆浆模式不推荐使用
稍微多磨一会
打磨的同时,边上准备好过滤网,把过滤网放入容器中准备倒入打磨好的豆浆过滤
将打磨好的豆浆倒入过滤网
挤出豆浆,尽量把豆渣挤干,计算一下过滤好的豆浆大约有多少毫升,以便计算内脂的用量,剩下豆渣先放一边不要扔,豆渣粗纤维高蛋白,可以用来蒸馒头或者做饼,这个在以后的教程中会讲到,我每次的豆渣都没扔掉
这是过滤出来的豆浆,用勺子撇去上面的浮沫后放灶上小火烧开,边烧边搅拌以免糊底,烧豆浆的锅要用铁锅或者不粘锅,烧开以后再小火煮两三分钟让豆浆熟透,这中间产生的浮沫都撇去
烧豆浆的同时我们来准备内脂,我用的就是这个,一般来说,400毫升左右的豆浆使用1克内脂,比如1000毫升的豆浆使用2.5克内脂,我们这个量1克内脂即可
准备内脂的同时,也别忘记这个加热的豆浆不停搅拌一下
这一包内脂是3克,用厨房秤称出1克内脂,再加入15克嗯冷开水搅拌至内脂融化
将煮好的豆浆趁热,一定要是趁热,差不多豆浆煮熟关火后一分钟就可以了,趁热倒入融化好的内脂水中,倒的时候需要缓缓倒入后搅拌均匀
搅拌混合好的豆浆盖盖子密封放桌上静止20分钟后凝固,推荐密封性好的金属容器
静止20分钟后结块,上面的洞是因为泡沫没打干净,打干净泡沫就不会有了,豆花非常洁白细腻
是不是很棒
做调料汁
加入调料汁一碗美味的豆花都做成了,太好吃了
黄豆:水:内脂的比例一般为150克:1200毫升:3克内脂 基础量比例 50克:400毫升:1克 做豆花的比例比平时做豆浆比例要严格的多,也要浓的多,所以千万注意不要按照平常做豆浆的比例做,比例不对凝固出来是蛋花状,因为内脂是葡萄糖酸做的,安全性比较高,使用过量了会有酸味,如果豆腐脑成型但是发酸,可以下次制作同比例量的时候减少内脂的用量