手工制作三色芋圆（附失败处理方式）

作者： 叽叽不倦

跟做厨友的教程后，自己整理了一下 左边紫薯，右上红薯，右下芋头。 共花费：17.58元 紫薯500克：2.29元-美团社区团购 红薯500克：1.69元-美团社区团购 芋头500克：5.7元-美团社区团购 木薯淀粉500克：7.9元-淘宝

用料

• 木薯淀粉（防粘） 适量
• 红薯圆做法：
• 红薯 100克
• 木薯淀粉 55克
• 沸水 25克
• 紫薯圆做法：
• 紫薯 100克
• 木薯淀粉 55克
• 沸水 25克
• 芋头圆做法：
• 芋头 100克
• 木薯淀粉 55克
• 沸水 35克

手工制作三色芋圆（附失败处理方式）的做法步骤

步骤 1

准备好材料：去皮，切块，称重

步骤 2

沸水入锅，全程大火，蒸熟（筷子可戳进去）。新手建议蒸一样做一样。

步骤 3

1、先取出红薯，趁热压成泥（想加糖的可在这时加入），再马上加入木薯淀粉 2、紫薯和芋头先不要取出，要在锅里保温

步骤 4

1、红薯和木薯淀粉搅拌至细颗粒状 2、耐心去搅拌均匀：压-搅拌-压-搅拌，不断重复

步骤 5

糊化：加入对应份量的沸水（100℃），静置30秒。 加水其实没有严格规定。

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步骤 6

步骤 6

刚加入沸水后会很热，可以先用勺子充分搅拌一下

步骤 7

拿出来开始揉，不断揉，揉成光滑不开裂且有弹性的面团。 若不成团，失败了，分两种情况： 1、面团碎裂：请看步骤8-13 2、水太多，太粘稠：请看步骤21-25

步骤 8

此时发现面团虽勉强成团，但是一搓条就会碎裂

步骤 9

失败再处理： 取出面团的三分之一，揉成团

步骤 10

小面团放锅里煮2-3分钟

步骤 11

放到剩下碎裂的面团中

步骤 12

重新揉

步骤 13

此时将面团重新揉至光滑有弹性的状态

步骤 14

取出多个小面团

步骤 15

1、搓成长条状 2、防风干：来不及搓的面团用保鲜膜盖住

步骤 16

用刮板切成粒

步骤 17

防粘：撒上适量木薯淀粉

步骤 18

装碗，ok！

步骤 19

接下来做紫薯圆： 1、取出紫薯，趁热压成泥（想加糖的可在这时加入），马上加入木薯淀粉。 2、用上面的方法搅拌至细颗粒状

步骤 20

糊化：加入沸水（100℃），静置30秒

步骤 21

搅拌。可见水加多了

步骤 22

加多水搅拌会有点困难，可以试一下多搅拌一会

步骤 23

如果还是无法揉成面团

步骤 24

这个时候可以：少量，多次，加入木薯淀粉 如果还是开裂，应取出三分之一小面团放在锅里煮2-3分钟再融合。这个方法其实很好用！

步骤 25

将面团重新揉至光滑有弹性的状态

步骤 26

取出多个小面团

步骤 27

1、搓成长条状 2、防风干：来不及搓的面团用保鲜膜盖住 3、用刮板切成粒

步骤 28

防粘：撒上适量木薯淀粉，上碗。ok！

步骤 29

芋头圆也是同样处理

步骤 30

三色芋圆ok！ 左边紫薯，右上红薯，右下芋头

步骤 31

放入冰箱冷藏，多好看

手工制作三色芋圆（附失败处理方式）的小贴士

1、红薯，紫薯，芋头一定要蒸软。芋头硬一点，蒸久一点 2、先耐心搅拌到细颗粒状 3、揉团时，建议取面团的三分之一，放在锅里煮2-3分钟后，再放回去面团揉。这个方法十分好！

菜谱创建时间：2022-05-02 18:25:20