排骨切小段，冷水泡半小时到一小时，放少许盐和白面水洗。锅里烧水煮到80℃半开，放排骨，水快开前把排骨捞出。锅里放油，下排骨（排骨提前拿厨房纸巾吸干水分再下锅），炒一会后，放调好的料汁（500克肉比例为一大勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺陈醋，四大勺白糖）。
然后翻炒一会微微变色放开水，水位与排骨齐平即可，约400多克水，大火煮开转小火，盖盖子，炖40分钟，然后放少许盐，大火三到五分钟收汁即可。