鸡胸肉切丁，腌制1小时。 腌料如上。
备大葱、红椒、姜片
备酱料如上
热锅加油200g，五成热。 转中小火，加葱叶和姜炸制金黄，捞出不用。
加至五成热，加葱白粒和红椒粒，转中火，炸熟后捞出备用。
利用已有的油，加入鸡丁，先用底油定型！定型！定型！不要动。 然后炒至七成熟，倒出多余的油。 加入酱料。 加入葱粒红椒。 调味：少许盐、味精、淀粉勾芡。 出锅装盘。