虎皮鸡蛋

作者： 蓝吐司

用料

• 鸡蛋 几个
• 八角 1个
• 花椒 几粒
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 陈醋 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 小葱（香菜） 少许
• 姜 几片

虎皮鸡蛋的做法步骤

步骤 1

煮熟的鸡蛋先把皮去掉，蛋白划几刀，方便入味，别划的太深。然后把鸡蛋处理到表面没有水，晾干也行，这点很重要，否则之后会油花四溅。 起锅倒油，油温是有讲究的，把筷子放入油锅里。

步骤 2

起密集气泡时，马上改成中火，用筷子慢慢夹入鸡蛋，炸到表面金黄，皱皮（也可以少油，将鸡蛋表皮煎制金黄，皱皮）。下一步很重要，炸完之后迅速放入冷水中浸泡10分钟，经过热胀冷缩，鸡蛋会鼓起。

步骤 3

泡好的鸡蛋和水一起倒入锅中，加一颗八角，几粒花椒，几片姜，2勺生抽，1勺耗油，1勺陈醋，适量的盐和糖调味，大火烧开后倒入盆中浸泡入味。最后点缀绿色小葱或香菜，此时的虎皮鸡蛋像肉丸子一样，吃起来真的有肉香。

菜谱创建时间：2022-05-01 23:56:33