蒜剁碎，小米辣切碎，葱头、姜切好，香菜洗净备用
小龙虾一斤冲洗几遍，用剪刀从虾眼睛下方，斜着剪下，先别用力剪断，然后向上使力，拉出虾头里的脏东西。这里我没有拍图，但是试过一次就知道，很简单，也可以某音搜索如何清理小龙虾虾头。记得不要剪太下，这样虾黄可以保留在虾头里
虾尾捏住中间那扇，拉出虾线
用刷子刷干净虾腹，开小水轻轻冲洗小龙虾虾头
锅烧热后倒入油，比炒菜多一点，把小龙虾煎到红身，家里有矿的可以选择炸。煎红后盛出备用
锅里留底油，小火把蒜末倒四分之三下去炒香，放姜，葱，香菜，小米辣。注意，一定要勤翻炒，防止蒜末糊，炒香后一茶勺料酒放下去，这个香味就是灵魂
料酒下后放小龙虾，翻几下转大火翻炒，翻炒一会（没有硬性规定炒多久），炒均匀后加盐，酱油，快速翻炒
加啤酒半罐下去，再加一碗水，大火煮开
盖盖焖10分钟。开盖。另起锅把粉烫熟，装盘，把小龙虾倒下去，摆盘，把香菜挑出，把剩下的那点生蒜蓉放上去，浇热油，生蒜和炸蒜是不同风味的，建议这一点不要嫌麻烦哦～好了，到这里就大功告成，开吃！
另外放一个没有加粉垫底的，一样的做法～粉吸足了料汁的味道，非常好吃，强烈推荐放粉。