北海道吐司（快手版） Hokkaido Toast

作者： 微了个风

来自吴克己《职人手感吐司》 配方精简，口感清爽，直接法易操作 配方可做450克吐司盒1个

用料

• 山茶花高筋 260克
• 盐 4.5克
• 砂糖 18克
• 奶粉 8克
• 新鲜酵母 6.5克
• 水 177克
• 无盐黄油 16克

北海道吐司（快手版） Hokkaido Toast的做法步骤

步骤 1

1。 打面 后油发发到10分筋，完全扩展阶段 2. 发酵 60分钟基础发酵 排气翻面 继续发酵30分钟

步骤 2

3。 分割整形 面团平均分成两份，排气滚圆 中间发酵20分钟 两次擀卷，中间松弛15分钟 放入吐司盒 4。 发酵 35度，湿度75%，发酵约60分钟，到吐司盒盒九分满

步骤 3

5.烘烤 可刷蛋液也可不刷 只烤一个450克，低糖吐司盒，上160下180，蒸汽1秒，约26分钟 如果两个450克，低糖吐司盒一起烤，上下温度加多10度，时间视烘烤情况决定是否延长到上色满意

菜谱创建时间：2022-05-01 23:01:51