八爪鱼处理干净，放入加了白醋的水里浸泡一小时，然后搓揉，清洗干净。
烧水煮八爪鱼：把所有煮鱼香料放入锅里，加入刚好能淹没八爪鱼的水，心里没数的事先把鱼放进去试试，再把鱼拿出来。不是冷水开始煮鱼。 先把香料煮开，提着八爪鱼头部，把整个鱼身浸入水中一秒就提起来，再浸一秒提起来，反复几次，然后整个放入水中。 大约煮一小时，直到用叉子轻易刺透，捞起晾开。或者按照各人软硬口感控制时间。 🌸煮了八爪鱼的水很香，后面可以用来做海鲜汤，海鲜饭。
八爪鱼凉了以后切块，混合沙拉材料拌匀，适度调味。