百香果酵液｜奇亚籽椰奶芒果吐司🍹热带风情溢出

作者： 渋谷照

🍹五日时间酿成的百香果酵液，香气异禀且活力非常优秀，因此非常短的时间就完成了喂养起种. 🍹百香果酵种的香气搭配椰奶和椰子油，在面团中揉入健康营养的奇亚籽和芒果干，热带风情都快溢出来了～🍞 制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 百香果酵液 :
• 百香果纯果肉 150克
• 纯净水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅ 主面团（全部）
• 高筋面粉 295克
• 百香果酵种 95克
• 厚椰奶/可用牛奶代替 150克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 椰子油/可用黄油代替 40克
• 奇亚籽 15克
• 芒果干 适量

百香果酵液｜奇亚籽椰奶芒果吐司🍹热带风情溢出的做法步骤

步骤 1

一款风味口感都无可挑剔的吐司！ 清晨早餐时细细咀嚼，感叹道实在太香😭 太好吃！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 2

首先需要五日时间制作百香果酵液. ⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

步骤 3

将百香果果肉挖出放入罐中，加水密封好. 28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.

步骤 4

第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，附着气泡，摇晃一下打开有噗呲的声音.

步骤 5

使用时把酵渣滤出.

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步骤 6

步骤 6

起种过程如下，点开看大图，主要确认活性. 后续可以用清水喂养，新手可参照鲁邦种的教程.

步骤 7

开始制作吐司：住面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和椰子油，揉至完全扩展.

步骤 9

折叠裹入芒果干.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个半小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

步骤 11

中途折叠1-2次，确认状态.

步骤 12

第一次发酵完毕后折叠卷起，放入吐司盒进行最终发酵，室温25度发酵约三个多小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至十分满.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 16

点开看大图！有天然酵母的胶质光泽，很漂亮～ 奇亚籽口感脆脆的，椰奶为基底，芒果和百香果风味酸甜，有时间一定要再做寄给好朋友们吃！

百香果酵液｜奇亚籽椰奶芒果吐司🍹热带风情溢出的小贴士

⚠️ 看状态看状态，发酵时间不是一定的！

菜谱创建时间：2022-04-30 21:07:06