雷州田艾泥叶搭饼

作者： 广东人在湛江

广东雷州话的田艾泥，是对鼠鞠草的通俗叫法。艾仔，才是指田艾。

用料

• 糯米粉 500克（饼皮）
• 粘米粉 150克（饼皮）
• 田艾泥（鼠鞠草） 干或湿都可以
• 水 350克（饼皮）
• 红糖 150克（饼皮）
• 花生油 15克（饼皮）
• 炒熟花生米 100克（咸馅）
• 花生油
• 煲好去皮绿豆 300克（咸馅）
• 花生米
• 克
• 小虾米 50克（咸馅）
• 盐 8克（咸馅）
• 白糖 5克（甜馅）
• 鸡精 （1）勺
• 炒花生 300克（甜馅）
• 炒芝麻 100克（甜馅）
• 猪油或黄油 80克（甜馅）

雷州田艾泥叶搭饼的做法步骤

步骤 1

备好材料，按500克糯米粉加150克粘米粉，加350克水及红糖150克的比例。 红糖加水煮滚后，放入艾草泥同煮，装出50克左右的米粉，将煮开的艾泥糖水舀一点进去，搓成团，压扁，然后再把它放进煮滚的红糖水里面煮，浮起来后就是熟了，这是熟粉。 然后把滚烫的红糖水艾泥水，及熟粉一起倒进米粉中，趁热用筷子搅拌均匀。在温度可以接受的时候再用手去搓粉。搓粉原则是搓到光滑软糯。男士力气大搓30分钟左右。最后在搓好的粉团中加入10克花生油，再搓均即可。

步骤 2

这是煲好鼠鞠草泥，即雷州人俗称的田艾泥。

步骤 3

搓米粉团中

步骤 4

去皮绿豆洗干净后放到电饭锅里面煮，加稍微比煮米饭的水少一点点。煮好绿豆后，用花生油热锅后放入小虾米炒，稍微多放点花生油，虾米炒好后滤油装盘放凉，剩下的油可以把熟绿豆放进去翻炒，翻炒的过程中可加入盐，白糖，鸡精，或者盐焗鸡粉都可以，按个人喜好调味。将小虾米放料理机打碎后再放回绿豆中，一起翻炒均匀。

步骤 5

小虾米炒好滤油，盘中的是破壁机打碎的

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步骤 6

步骤 6

这是拌好的黄豆花生虾米馅料

步骤 7

甜馅，可以用花生、芝麻，比例大概就是花生350克，芝麻100克，分别炒熟后，花生去皮，加110克白糖一起用料理机打成粉末，看个人口味，花生颗粒状也可以。在芝麻花生馅里面加入100克猪油，大概以可以捏成团为标准。

步骤 8

搓成30克左右的馅料团

步骤 9

稍为压扁，放菠萝叶上

步骤 10

上下各一片菠萝叶，若叶子小可多加一片。

步骤 11

上锅隔水蒸40分钟左右。

步骤 12

稍晾凉一点可开吃啰

步骤 13

咸馅

步骤 14

甜馅。我咸甜味都用喜欢用同样的饼皮，个人喜好。

菜谱创建时间：2022-04-30 13:13:52