冷水加料酒，排骨焯水，捞出备用。
切葱姜蒜，备好香叶、桂皮、八角，我家爱吃辣，所以还加了一点点辣椒（可以不加）。
调制料汁：一勺生抽，半勺老抽、半勺汤、三勺料酒、五勺清水。
中火加油，2分钟后加葱姜蒜爆香
加入焯过水的排骨
加入八角、香叶、桂皮，倒入调好的料汁。料汁如果没有没过肉肉，再加点清水。
小火30分钟，加鹌鹑蛋，小火再煮起10分钟。
铸铁锅一定要用小火，可能是我调得不够小，30分钟时水都干了，于是中途加了一点开水。