小烤箱蚕豆腊肠司康

作者： 兔子洞笔记

被小伙伴安利#cycle&cycle 之后，第一眼就被蚕豆火腿司康吸引——神奇的中式的口味用在完全西式的点心里，完全无法想象会碰撞出怎样的火花，而且蚕豆泥而非整颗蚕豆的呈现方式也同样是不吃一口难以描摹的存在…… 好容易下单之后盼星星盼月亮收到成品，果然是第一口有被惊艳到、第二口就已经在想该怎样复刻/按照自己更喜欢的方式重做啦： ——因为没有找到前人用蚕豆泥做司康的方子，就参考了土豆司康； ——因为想试试让味道更加丰富，就把火腿替换成了下厨房自营的（已经下架的TAT）香菇腊肠； ——因为想吃起来更方便/因为烤箱太小，做成了更小的尺寸…… 最后的结果还是很令人满意的——至少能让我踩着春天的尾巴再多买上好多鲜蚕豆呢！

用料

• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 20克
• 食用盐 2克
• 泡打粉 2克
• 冷冻无盐黄油 50克
• 全蛋液（约等于一只小鸡蛋） 40克
• 去壳鲜蚕豆 90克
• 牛奶 10克
• 腊肠 50克
• 黑胡椒粉 一小撮

小烤箱蚕豆腊肠司康的做法步骤

步骤 1

一斤鲜蚕豆去壳焯水2分钟左右，看到表皮涨开就捞出来过冰水，可以尽量多地保留一些清爽的绿色

步骤 2

剥去外皮，大概就剩配料表里需要的量

步骤 3

用料理机打成泥备用

步骤 4

两段小香肠切成丁（顺便预热烤箱200度，或者我的小烤箱高火

步骤 5

一块冰冰凉的小黄油也切成丁，和所有的粉类配件一起搓成粗粉状（如下图

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶、大概四分之三鸡蛋液还有全部的蚕豆泥

步骤 7

拿刮刀用切和压的方式大概拌匀，再拌入腊肠丁

步骤 8

操作台上撒点干面粉，把蚕豆面团倒出来，大概擀成比手掌厚一些的面饼

步骤 9

用随便怎样的模具/刀切成小块，凤梨酥的圆模大概能切出10-12块

步骤 10

刷上剩下的那一丢丢鸡蛋液，扔进预热好的烤箱，大概15分钟（小烤箱不要勉强，分两批也是可以的……第二批放在冰箱冷藏柜里就好

步骤 11

表面上色基本就可以出炉啦（中间四个用了大一号的慕斯圈切的，就需要多加个一两分钟的烘烤时间

小烤箱蚕豆腊肠司康的小贴士

1. 每一个烤箱都有自己的肚量和小脾气，温度时间还是需要自己慢慢摸索…… 2. 吃不完的冰箱冷藏冷冻都可以：放冷藏的就吃之前拿出来直接放烤箱200度/高火5分钟，放冷冻的就前一晚拿到冷藏解冻，然后后续操作同上，都不需要提前预热烤箱。

菜谱创建时间：2022-04-30 09:05:42