酸奶凤梨吐司（一次发酵）

作者： 渺渺要努力

这是第一次做两个450g的吐司盒 依旧是低糖+椰子油的组合

用料

• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高粉 400克
• 酸奶（卡士） 200克
• 糖 20克
• 盐 7克
• 干酵母 4克
• 水（预留） 10克
• 椰子油 35克
• 凤梨酱 随意量

酸奶凤梨吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

原材料合照

步骤 2

除了椰子油 统统放进面缸 2档揉3分钟 3档揉3分钟 出现初膜➕椰子油（固体）

步骤 3

加入椰子油 2档4分钟 3档8分钟 出现手套膜

步骤 4

取出团一下松弛（静置）20分钟 记得盖保鲜膜

步骤 5

面团860克，分成6份 一份143左右 再盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

松弛10分钟

步骤 7

进行第一次整形 取一个赶长然后卷起来 继续静置10分钟

步骤 8

竖起来继续赶长

步骤 9

可以放入馅 可以不放 然后从上到下卷起就可以了

步骤 10

重叠面朝下放入吐司盒

步骤 11

先放中间 再放两边

步骤 12

吐司盒放进烤箱发酵 发酵档位90分钟 加一碗开水制造湿度环境 吐司盒不用盖盖子

步骤 13

一不小心发过头了 又冒出来了 但是表面有弹性，证明没有发过

步骤 14

剪一下放上凤梨酱 凤梨酱是随便炒的～ 预热烤箱180度 用了10分钟

步骤 15

温度为下200上150 个头长高很少，温度可能需要再测试 目前上下180比较合适 烤的时间是35分钟 一个低糖一个金波的盒子

步骤 16

10分钟盖锡纸 没怎么长高

步骤 17

锡纸可以一起盖:-D

步骤 18

出炉震一下 取出来侧放 等凉一些就密封保存等待回温 明天早上一定非常的软～

步骤 19

没有回温的吐司，直接切开 能看到有一点没那么细腻 非常软 回温后组织会变得更加细腻，表皮也会变软 所以一定要回温后再吃 才能感受到美味口感

酸奶凤梨吐司（一次发酵）的小贴士

吐司的配方非常简单，糖可以低，也可以加到40克 一次发酵一定要多做松弛，不然擀卷时候容易回缩，也不能硬扯，怕把面筋扯断 基本没有什么难点 唯一难的可能就是搅面的时候，会觉得有点干，预留的10克水加进去就可以了

菜谱创建时间：2022-04-30 01:28:44