扎肉（上海本帮）

作者： 窝勒灶片间

这个是我上海最正宗的扎肉做法。

用料

• 五花肉 1000克
• 鸡蛋 15个
• 冰糖 20克
• 老抽 3勺
• 生抽 5勺
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 姜片 5片
• 料酒 3勺
• 盐 5克
• 油 10克
• 干辣椒 1个

扎肉（上海本帮）的做法步骤

步骤 1

五花肉干锅发烫把猪皮朝下，把猪皮腺全部烫坏，烫成这样即可。

步骤 2

五花肉切成方块用老抽、生抽、腌制二个小时以后，用粽叶把五花肉包紧。

步骤 3

桂皮，香叶，八角，姜片下油锅爆出香味

步骤 4

放入五花肉煸炒，加水漠过五花肉水煮开撇去血沫，加老抽生抽干辣椒，煮十分钟后放入鸡蛋加盖小火焖半个小时关火。

步骤 5

等冷却后最好是第二天，继续开火煮开后小火继续焖一个小时，开盖中火二十分钟收点汤水，这样粽叶的香味和五花肉更加入味！

步骤 6

可以做面条浇头，也可以汤汁浇在米饭上，太下饭了。

扎肉（上海本帮）的小贴士

过夜后的扎肉已经非常入味了，这道菜急不得，一定要慢炖。

菜谱创建时间：2022-04-29 20:12:02