五花肉干锅发烫把猪皮朝下，把猪皮腺全部烫坏，烫成这样即可。
五花肉切成方块用老抽、生抽、腌制二个小时以后，用粽叶把五花肉包紧。
桂皮，香叶，八角，姜片下油锅爆出香味
放入五花肉煸炒，加水漠过五花肉水煮开撇去血沫，加老抽生抽干辣椒，煮十分钟后放入鸡蛋加盖小火焖半个小时关火。
等冷却后最好是第二天，继续开火煮开后小火继续焖一个小时，开盖中火二十分钟收点汤水，这样粽叶的香味和五花肉更加入味！
可以做面条浇头，也可以汤汁浇在米饭上，太下饭了。
过夜后的扎肉已经非常入味了，这道菜急不得，一定要慢炖。