鸡爪去掉指甲，剁成两节。冷水下锅，焯水10分钟，捞出洗净杂质血沫备用。花生米1小碗用水泡一小时以上。
把焯好的鸡爪和泡了一小时的花生米放入高压锅，加盐4克，糖10克，老抽2茶匙，生抽2茶匙，姜3片，香叶3片，八角2个，花椒30粒，桂皮1块，白酒2茶匙，开水没过鸡爪。压15分钟。如果没有高压锅就用普通锅，多放水，盖锅盖焖40分钟，然后收汁。
倒入普通锅中大火收汁。汤汁浓稠，微微出胶质后后即可关火。
出锅装盘。