买回来的肉皮先用清水洗干净，然后锅中加入大量的冷水，锅中放入猪皮生姜白酒开火，因为我比较怕腥，我喜欢用白酒，大家也可以使用料酒去腥。 煮开后，去除水面上的浮沫，用筷子戳肉皮看是否能够戳进去。这个过程大概五分钟左右，根据你肉皮皮的质量来决定，一般好一点的猪皮煮三五分钟就可以了。
煮好后，将猪皮放入冷水中浸泡一下，方便用刀将猪皮类的多余油脂，慢慢地剔除。 这一步完成好之后，用水稍微清洗一下，然后改刀切成比筷子还要细一点的肉皮条状，紧接着放入一个大的容器中，加入比较多的食盐和少量的清水进行搓洗，将猪皮上多余的油脂清洗下来，第一遍水会比较浑浊，多清洗几次，一般三五次水就会比较干净了。
将清洗好的肉皮放入高压锅中，高压锅中加入700至800毫升的。加入少量的食盐作为底味，我认为加入少量食盐肉皮会更好吃一些。另外加入姜片、两个八角和一片桂皮增加香味，盖上锅盖上气后，继续用中小火压制15到20分钟。
待肉皮温度不烫手，将肉皮中的香料和姜片用筷子捻出来。找一个方方正正的容器，比如玻璃碗有盖子的那一种，我因为没找到，用的烤盘烤，靠盘用锡纸盖住上面。 然后放入冰箱的冷藏室，我放了一个晚上拿出来，就是大家看到了这个样子，再改刀切成小片。
下面开始我的酱料是怎么调制的，我加入了两片蒜瓣，适量的生抽，因为生抽是很咸的，所以不需要另外加盐。我在外面买的辣子油，以及少量的辣椒碎和小葱，锅中烧热加少量的油将油浇至佐料上，激发佐料的香味。
我上个图给大家看一下，我买的辣子油是什么样子的，这个很方便就不需要自己在家里另外去熬制，因为我之前做过这个辣子油，有点麻烦需要芹菜、洋葱、大葱、大蒜、姜、花椒等香料，费时费力。现成的还是方便许多。
其实，皮冻的制作过程有一点点的麻烦，但总体来说并不难，只要有一颗想吃的心 任何好吃的都可以做出来。 因为开始没想着要上教程，所以平时怎么做得都没有拍照，等下一次做，多拍拍照多拍拍视频再补上来吧。