东安鸡

作者： linziking

每年回老家必点这道菜，由于口罩原因两年没吃到了，馋得很，根据回忆口味，问了家里80多岁的老人，还原了这道菜。老人家说棒棒哒！🤤🤤😂😂

用料

• 三黄鸡 1只鸡净重约3斤
• 盐 适量
• 酿造米醋 多点，吃的时候要有明显的酸味，约20勺
• 花椒 一把约30粒
• 辣椒粉 适量调色用，约3～4勺
• 红辣椒 N个，10～20个都可以根据口味。
• 料酒 适量，约4勺
• 姜丝 要多点，约200克左右，嫩姜就300克
• 生抽 适量（正宗的一般不放😁）

东安鸡的做法步骤

步骤 1

这里买不到东安鸡，所以选了三黄土鸡，鸡不要太老，宰杀好处理干净。水里加两个八角，一两片香叶，一块姜，煮开后放入一整只鸡浸煮，中火大约煮10分钟左右，用筷子扎进去不留血或者有一点点血，刚熟状态就捞出，稍凉砍块。鸡汤留着还有用，多余的也可以用来做青菜汤。

步骤 2

砍好备用

步骤 3

提前准备的白醋泡姜丝。

步骤 4

冷锅热油下香料、花椒、辣椒等翻炒出味。（喜欢吃辣椒的最好多放点才够味）

步骤 5

下入鸡块翻炒。

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步骤 6

步骤 6

少量生抽（正宗的不放），出锅前几分钟下入醋泡姜丝。

步骤 7

再加一点酿造米醋和原汁鸡汤。

步骤 8

留点汤汁不要烧干，出锅香菜装饰一下，又香又美味。整体口感酸辣鲜麻香👍👍

菜谱创建时间：2022-04-28 17:37:34