鸡蛋打散后,在锅里放一点底油,倒入蛋液快速翻炒成鸡蛋碎。 * 这步的目的是用炒散的蛋粒模拟蟹黄。所以,如果只用蛋黄,视觉效果会更好,香气也会更浓郁的:)
把姜切成细细的姜蓉。 * 切得尽量细,才能让香味呈现得更明显,同时也不影响口感。如果怕麻烦的话,也可以用研磨钵之类的小道具,把姜磨成泥。
将蟹柳撕碎成丝,和蛋粒放在一起备用。 * 蟹柳撕成多大块,取决于你想要什么口感。我这次想用它拌饭,所以撕得比较细。
锅内放少许底油,旋热后转小火,放入姜末稍稍煸炒至出香。 * 注意火候,姜蓉越细就越容易焦煳。
将蟹柳丝和蛋粒放入锅中,转中火翻炒均匀后,加150-250ml水(大半碗至一碗),大火煮开后转小火。 * 放多少水靠经验,主要看看你想要什么浓度的蟹羹啦。不过宁多勿少,因为下一步还可以再收汁。
将生抽、糖、盐、香醋点入汤汁,搅拌均匀后大火收汁至想要的水量,然后转小火,勾芡。 * 糖要适量,放它的目的一是提鲜,二是中和香醋的酸味。 ** 生抽不要多,放它是为了借个氨基酸的鲜味。多了影响颜色。 *** 勾芡是个技术活,建议新手少量多次加芡汁,要耐心。
完成了!拌饭拌面的话,可以直接盛到饭/面上,会很好看。不过为了展示成品状态,我单独盛出来一点,拍给你们看:)
老规矩,更多闲聊放在最后。毕竟小贴士都写在操作步骤里了。 这是自媒体停运后的第一个菜谱,也是意义重大的一个。撇开前段时间的各种冒险和过程中的收获,还有内心重新找回的宁静不说,菜谱开头讲到这蟹羹关连到回忆…… 是呀。一小块儿黏连到讨厌的地方,但更多指向(不知道哪辈子)的童年:江南、水边、甜甜的菜肴和吴音软语,缓慢得近乎凝滞的时间…… 等我等我,留下白粥和小咸菜等我。 野生的煸鸡大人或许快要回去了。