能下饭能拌面！蟹柳+鸡蛋=健康的蟹羹（蟹粉蛋）

作者： 狐狸阿欣

都想不起来上次吃蟹柳、蟹足棒之类的火锅食品是什么时候了。反正虽然总听别人说“现在的蟹柳有些做得很高级，吃起来，味道和口感都和真蟹腿肉很像”……但是完全没兴趣去尝试。直到下厨房自营也出了这个！必须买回来尝尝。 对待精致的蟹柳，吃法当然可以很多。但是比起拌沙拉、打边炉、煮汤等等，我倒更愿意用它试着做一道充满回忆的菜：蟹羹。 想做这个并不是因为吃过，而是因为过去学过素蟹粉捞饭，一直觉得好，但是后来想要变个花样，所以也许参考了北方的“赛螃蟹”等等——把蟹柳放进去冒充蟹肉，其实也无关乎是否平替，重要的是蟹柳方便易得。再说，酸甜口味的蟹羹真的百搭，不管是拌饭，还是多留点汤水充作汤羹，都很美味啊。 🍅另一道家常下饭菜：https://www.xiachufang.com/recipe/106125265/

用料

• 蟹柳 100克
• 鸡蛋 1个
• 姜 5-10克
• 油 克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 生抽 10克
• 香醋 20克
• 水淀粉（体积比1:1） 适量

能下饭能拌面！蟹柳+鸡蛋=健康的蟹羹（蟹粉蛋）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散后，在锅里放一点底油，倒入蛋液快速翻炒成鸡蛋碎。 * 这步的目的是用炒散的蛋粒模拟蟹黄。所以，如果只用蛋黄，视觉效果会更好，香气也会更浓郁的：）

步骤 2

把姜切成细细的姜蓉。 * 切得尽量细，才能让香味呈现得更明显，同时也不影响口感。如果怕麻烦的话，也可以用研磨钵之类的小道具，把姜磨成泥。

步骤 3

将蟹柳撕碎成丝，和蛋粒放在一起备用。 * 蟹柳撕成多大块，取决于你想要什么口感。我这次想用它拌饭，所以撕得比较细。

步骤 4

锅内放少许底油，旋热后转小火，放入姜末稍稍煸炒至出香。 * 注意火候，姜蓉越细就越容易焦煳。

步骤 5

将蟹柳丝和蛋粒放入锅中，转中火翻炒均匀后，加150-250ml水（大半碗至一碗），大火煮开后转小火。 * 放多少水靠经验，主要看看你想要什么浓度的蟹羹啦。不过宁多勿少，因为下一步还可以再收汁。

步骤 6

将生抽、糖、盐、香醋点入汤汁，搅拌均匀后大火收汁至想要的水量，然后转小火，勾芡。 * 糖要适量，放它的目的一是提鲜，二是中和香醋的酸味。 ** 生抽不要多，放它是为了借个氨基酸的鲜味。多了影响颜色。 *** 勾芡是个技术活，建议新手少量多次加芡汁，要耐心。

步骤 7

完成了！拌饭拌面的话，可以直接盛到饭/面上，会很好看。不过为了展示成品状态，我单独盛出来一点，拍给你们看：）

能下饭能拌面！蟹柳+鸡蛋=健康的蟹羹（蟹粉蛋）的小贴士

老规矩，更多闲聊放在最后。毕竟小贴士都写在操作步骤里了。 这是自媒体停运后的第一个菜谱，也是意义重大的一个。撇开前段时间的各种冒险和过程中的收获，还有内心重新找回的宁静不说，菜谱开头讲到这蟹羹关连到回忆…… 是呀。一小块儿黏连到讨厌的地方，但更多指向（不知道哪辈子）的童年：江南、水边、甜甜的菜肴和吴音软语，缓慢得近乎凝滞的时间…… 等我等我，留下白粥和小咸菜等我。 野生的煸鸡大人或许快要回去了。

菜谱创建时间：2022-04-28 13:53:31