1.把需要的肉切成小丁，比图中更小一点应该更好吃 2.用料酒、生抽、盐、姜丝腌制一晚，放冰箱 3.皮蛋剥壳隔水上汽蒸3分钟，去掉碱味，网上说也可以用米酒或者醋浸泡，没试过。蒸好后切成小丁，第二天用 4.水和米比例大概14:1，预约第二天2小时或者1.5小时煮粥 5.第二天粥煮好前半小时，把肉放进去搅散，提前15分钟，把皮蛋、青菜碎放进去煮熟（最多煮15分钟，太早的话粥会变色，如图） 6.煮好后放点小葱碎，放盐调味，出锅！