1：肉洗净，盖上保鲜膜，用刀背敲松软。切片，加盐巴味精，生抽，淀粉，搅拌均匀，分两次加点水，顺时针搅拌，让水吸进肉里，直至发粘，加油再搅拌一下防止炒时黏一块，腌制一会。 2：先泡好木耳，山药去皮泡水，切好杏鲍菇和胡萝卜。 3：烧水分别焯一下胡萝卜，木耳，杏鲍菇，和山药，山药过一下冷水。 4：先炒肉片，盛起， 5：热油爆香姜蒜末，先炒一下胡萝卜，其他蔬菜再一起倒入炒，加盐巴味精，炒一会，再倒入肉片加蚝油和蒜末，快速热火翻炒一下，勾芡。