免香料减油复刻油焖鸡

作者： 陳某乎喔

第一次用的黑土豆，所以部分图片有一丝诡异 原方有香料具体用法，嫌麻烦就不买了也不影响复刻，调料只用了蚝油。有香料需求可以参考下述第二条视频 来自https://b23.tv/NHWgTK1，真的能还原，写菜谱的时候顺着扒到了老板娘的原采访视频http://m.v.qq.com/play.html?cid=c7yjulupjytphwc&vid=d0011d0ng2h&url_from=share&second_share=0&share_from=copy&pgid=page_detail&mod_id=mod_toolbar，还综合了隋卞的https://www.bilibili.com/video/BV1ev4y1z7ra/?spm_id_from=333.788.recommend_more_video.5&vd_source=a288ba1e4f990678c7280759e4e16a6d做法还有自己的首次尝试，记录一下方便自己日后用

用料

• 各类鸡肉都行 500g
• 西红柿 1个
• 土豆 2-3个
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 小米辣 3-10个
• 蚝油 35g/4汤匙
• 配菜（丝瓜金针菇魔芋丝等） 不宜太多

免香料减油复刻油焖鸡的做法步骤

步骤 1

姜蒜各30g打成末，小米辣2-10根打成末，尽量打细吧 一些备注： 辣度自己把控，每3斤肉、菜，2/5/7/10个小米辣，从微微辣到爆辣。

步骤 2

全鸡或冻鸡腿鸡翅都行

步骤 3

切小块，浸泡去血水，如果不那么新鲜的冻货，葱姜盐水泡（两小块姜拍松，几段大葱斜段，两勺盐）

步骤 4

中火先爆香姜蒜（只下一半），然后下小米辣，都炒香后加蚝油（肉重的7%，500g肉配35g蚝油），翻拌熬制，加一汤匙牛奶熬匀，盛出备用 一些备注： 关于蚝油的量，老板娘的方子用的量比较大，隋卞的方子也比较大（120g），口重可以再多来点，因为从头到尾只用蚝油调味。不过昨天人日5g盐啊5g盐，本口重者觉得7%比例挺好，不咸也没很淡，能空口吃也能下饭，口巨淡者可能甚至可以再酌情减量

步骤 5

宽油下另一半姜蒜末

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步骤 6

步骤 6

炒鸡，表面变色后加2/3酱，炒到六七成熟

步骤 7

关火加盖备用，就这么放着腌制30分钟，可以去煮土豆切西红柿准备丝瓜魔芋丝油条饼等等

步骤 8

家里只有黑土豆了，切滚刀大块

步骤 9

煮至筷子可以一戳到底，凉水上锅煮开后转中火，大概要15分钟 一些备注： 不加盐煮了，健康为主 老板娘原方用淘米水浸泡、水煮、凉水激，让土豆糯而不散，感觉好像也没啥必要。 简化成凉水上锅和水煮再凉水激，已然起到去表面淀粉的作用了，还可以留下宝贵的淘米水煮米饭

步骤 10

煮土豆的时候1个西红柿切小块，丝瓜切条，魔芋丝、油条什么的可以准备下 一些备注： 上图是丝瓜小半根，一人一顿的量，500g鸡配一整个大根丝瓜差不多 上图西红柿是一个小西红柿，吃后感是西红柿可以适当加量，但也绝不要超过两个，可以用个稍大的，不加也可以

步骤 11

土豆到筷子可以一戳到底，凉水冲洗，取一半碾成土豆泥

步骤 12

把锅里鸡块盛出，油留锅里，混点酱汁也无妨

步骤 13

煎炒土豆块，土豆泥先别放，稍煎金黄后倒剩下1/3酱料炒匀 *丝瓜就别炒了，不如后面直接放进去吸汤汁来得好吃

步骤 14

鸡回锅一起炒匀

步骤 15

此时就可以放各种配料（丝瓜金针菇魔芋丝等等，包括鸡内脏），尽量把生的配料往下塞一塞，可以在顶上，中小火加盖焖五分钟。

步骤 16

虽然看着汁水很多，但其实主要是油，所以要翻拌一下防止糊底

步骤 17

铺上剩下一半土豆泥（若有），翻拌5分钟左右收汁出锅即可

菜谱创建时间：2022-04-27 17:57:46