肉丝切好后，加入一勺盐，一点点的胡椒粉，加蚝油，抓拌均匀，然后再加入一大勺生粉（这个生粉的量，与肉成2：1，面积上的比，不是实际重量），让肉上挂上一层很薄的芡就好，腌制一下，准备切青椒
青二荆条，先拍平，再斜切，尽量和肉丝一样大小，红辣椒也是同样的操作，姜拍成姜末，蒜拍成蒜末，女朋友不吃姜的，所以我一般切成大片，让她好挑出来。小米椒切圆筒。
起锅烧油，油热转小火，放入姜末蒜末炒香，后放五六颗花椒，期间都是小火，加入豆瓣酱，炒出红油，转大火
加入肉丝翻炒，让肉丝和豆瓣酱的红油充分融合，加入一勺生抽，一点蚝油，使肉上色，老抽我觉得没必要，因为有豆瓣酱，颜色已经可以了。继续翻炒
加入红辣椒，翻炒一分钟
加入青椒翻炒一下，现在开始调味，两勺盐，一点白糖，一点鸡精，翻炒均匀。
青椒差不多这个样子就已经可以准备出锅了，加入小米椒，翻炒一下出锅。
豆瓣酱一定要小火才能炒出红油，不然很容易糊锅，另花椒必不可少的哦，晚放避免糊掉有苦味。