西式面点师中级-咖啡卷

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 咖啡卷为西式面点师中级的品种之一 本次拍摄课程为从业50年的何年英老师 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5只
• 水 65克
• 精制油 25克
• 糖粉 40克
• 白砂糖 65克
• 咖啡粉 10克
• 塔塔粉 2克

西式面点师中级-咖啡卷的做法步骤

步骤 1

将咖啡粉、糖粉、水、色拉油放入搅拌盆。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

加入低筋粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

将蛋清和细砂糖放入搅拌缸

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步骤 6

步骤 6

打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）

步骤 7

将1/3的打好的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。

步骤 8

将剩余的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）

步骤 9

烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。

步骤 10

用刮板将烤盘内的面糊刮平。

步骤 11

放入预热好的烤箱烘烤， 烘烤温度 面火约180°C， 底火约130℃， 15分钟左右。 ​。

步骤 12

烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。

步骤 13

将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面。

步骤 14

将糕坯卷制成筒状。

步骤 15

用油纸卷紧糕坯，定型。

步骤 16

松开油纸，蛋糕呈粗细均匀的卷筒状。

步骤 17

可以均匀的切成六块，简单美味的咖啡卷就完成了

步骤 18

何年英老师 上海市现代食品职业技能培训中心教师 上海西点大师 从业51年 上海西点烘焙专业教师的老师

西式面点师中级-咖啡卷的小贴士

1.过程7和8 中记得搅拌面糊是要从下向上翻拌而不是水平翻拌 2.蛋糕烘烤的时间和温度 小伙伴可以根据自家的烤箱做适当的调节

菜谱创建时间：2022-04-26 23:11:35