凉皮真是抵不住麻烦也要做

作者： 茶茶丸子鸭

麻烦是真麻烦的自制凉皮，好吃也是真好吃的凉皮，居家隔离在家实在抵不住诱惑做起来了，吃上一口是真的不容易呀～

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 适量
• 酵母粉 适量
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 小米辣 3个
• 盐/鸡精/醋/糖 适量
• 生抽/油 适量
• 油泼辣子 适量

凉皮真是抵不住麻烦也要做的做法步骤

步骤 1

把面粉倒进干净无油的盆里，先用一点水把盐放里面搅拌一下再用来和面，用筷子边搅拌边加水成絮状（如图），然后就可以开始揉面了。只需要面粉，盐和水，不需要其它的哈。

步骤 2

揉到这个程度，就是面光盆光手光的状态即可。中间如果觉得水不够再一点一点的加，切记别一次加很多水哦。这个时候面布光滑没事的

步骤 3

和好面了后用块布盖着，醒面大概30-40分钟都可，按照自己的面粉来

步骤 4

醒完的面就是这种看起来比刚和好的光滑很多，揉起来也软很多，这个时候就是面粉和水充分融合在一起啦～

步骤 5

准备一盆干净的水，都是要无油的哈

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步骤 6

步骤 6

把醒好的面放进水里开始洗面啦，这个过程我觉得很有意思，就像小时候玩泥巴，哈哈。

步骤 7

洗面需要耐心，就像揉面一样，在水里不停的揉搓，水就会变浑浊

步骤 8

把洗得很浑浊的水倒出来，再加入干净的水，不停的重复这个洗，揉的过程就好

步骤 9

次数越来越多，面也会越来越稀，尽量抓在一起，不要怕

步骤 10

洗到你觉得摸起来这个面有点筋道的感觉就可以结束啦

步骤 11

我洗了大概半个多小时，最后的状态就是这样的。洗出来的面水放着让它沉淀别动它就好。

步骤 12

最后洗剩下的这个就是面筋啦～加入酵母粉揉搓一下，把酵母粉融入面筋里，用布盖好等待发酵，我发酵了2个小时，发酵好表面的水记得倒掉。然后把发酵好的面筋放入蒸锅蒸20-30分钟

步骤 13

面筋蒸好了，气孔还是蛮大的哦

步骤 14

蒸好的面筋很Q弹，也可以用来炒菜，哈哈

步骤 15

面水我放着沉淀了5个小时左右，这个时候已经面水分离了，底下的面粉已经沉底。其实我觉得可以提前一晚揉面洗面，让它沉淀一晚最好啦

步骤 16

把表面的水倒掉，慢慢的倒哦，别搞得沉底的面浆又起来了

步骤 17

倒掉水之后，这个盆底的就是面浆啦～底下有很多结起来的，一定要充分的搅拌均匀，就可以开始做凉皮了

步骤 18

找一个容易导热且是平底的碟子，如果有专门做肠粉凉皮的最好啦～我家里只有这一个不锈钢的平底盆，就用它当蒸盘啦，蒸锅里加水烧开，同时蒸盘底布刷食用油，生的就好哈，刷一层再打半勺面浆，记得把面浆都沾到盘底，马上放进蒸锅里，一定是烧开的蒸锅里哦

步骤 19

蒸大概1分钟，就会起泡（如图）。起泡就马上拿起来，盆放入冷水里凉一下拿起来刷一层油就可以把凉皮拿起来啦，拿的时候小心些，别整破了

步骤 20

蒸好的凉皮是这样的，很透

步骤 21

蒸盘底部刷油为了防止粘盘底，出锅的时候凉皮表面也刷油是为了叠放的时候防止凉皮粘一起啦。一直重复这个动作直到面浆全部用完。过程需要耐心，也记得小心别烫伤哦

步骤 22

凉皮做出来够4-5个人的量

步骤 23

最后蒸好的凉皮切好就是这样的啦～

步骤 24

凉皮切好备用。把蒸好的面筋也切小块，黄瓜切丝，大蒜泡点水当蒜水一起放着备用。

步骤 25

吃多少拌多少就可以开吃啦～我放了盐，鸡精，生抽，香醋，糖，蒜水，油泼辣子，葱花，小米辣，黄瓜丝，面筋一起拌匀就可以吃啦～真的好好吃呀！！

凉皮真是抵不住麻烦也要做的小贴士

1.洗面的过程真的需要耐心，面会变得很奇怪的手感，越来越稀，这个时候记得大胆的揉，不要怕！ 2.倒沉淀的面水的时候，一定要轻倒哦，不要好不容易沉淀的又浑浊啦 3.蒸面浆时量不要太多，刚开始蒸的时候控制不好量没关系，多蒸几次的时候手感就来啦 4.凉皮蒸好时，拿的时候一定要小心不要搞破啦 5.喜欢的配菜都可以放，按照自己喜欢的味道来就好 6.凉皮其实说难真的很容易，就是需要时间，不管是洗面还是面浆沉淀都是需要时间，最好是前一晚弄好，沉淀一晚，第二天中午就可以吃上啦～

菜谱创建时间：2022-04-26 20:27:42