南方的商家都会片鱼的，鱼肉和鱼骨分拣出来处理，清洗干净。
请商家片好的鱼，鱼骨分拣出来
黑鱼粘液很多，加入啤酒和盐，抓拌清洗，把粘液写出来，洗到鱼肉白色，冲洗赶紧，控干水分备用。
鱼骨同样的方法，加啤酒和盐清洗，鱼头部分有牙齿，洗时注意保护手。
鱼肉控干水分后，加入三勺盐，一勺胡椒粉，一点点啤酒。顺时针搅拌，鱼肉会变得很滑。
加入适量生粉，让鱼肉上裹上一层薄薄的芡，喜欢更滑的口感，可以加鸡蛋清，蛋黄不要加。然后滴一点油，护浆。因为准备其他食材的时间会有点长，所以护浆很有必要。
鱼骨清洗好，只需要加三勺盐和胡椒粉就好，抓拌均匀
酸萝卜切片，尽量切薄一点，泡山椒切碎，实验结果，汤的辣味主要来于泡山椒，所以不能吃的可以减少数量。三瓣蒜拍碎，姜切片，我用的老姜，泡姜风味会更加。
酸菜基本都是买袋装的，包装袋拿出来一定要洗，酸菜头切小一点，便于炒制，酸菜叶子可以稍微大一点。
起锅烧热水，水开后放酸菜，焯水两分钟，是为了降低酸菜的盐度。捞出，控干水分，不能过冷水！！！
空锅烧热，加入酸菜煸炒出水份，这是为了让酸菜吃起来更脆爽，捞出等待炒制。
起锅烧油，油热后，把泡山椒，姜片，蒜瓣，酸萝卜一起放下去，大火翻炒，把味道炒出来，加入酸菜，再次翻炒，炒三分钟后捞出来备用。看到这里，千万别放弃，终于要到正题了。
另起锅烧油，油够煎鱼就好了哦，油热加入鱼骨，煎炸，鱼骨刚放下去不要翻动，等定型好，翻动使另一面受热，待鱼肉两面煎到金黄，这样汤才能浓白，进行下一步。
加入刚刚炒好的酸菜酸萝卜等，翻炒一分钟，加入热水（提前准备好），注意：水没过食材超过一点点就好，等煮到鱼汤变得浓白，然后调味。
调味如下：加入两勺盐，一小勺胡椒粉，加一小勺糖，一勺鸡精。可以浅尝一下味道如果鱼汤淡，再加适量的盐。调味好了，煮三分钟将鱼骨和酸菜捞出放入容器中，将鱼汤继续烧开。
加入鱼片，放下去不要大力的搅动，用筷子轻轻滑散就好，鱼片只要够薄，放下去15秒-30秒，变色即可捞出，这样的鱼肉滑嫩，再久就略柴。将鱼肉捞出放入容器中后，继续将鱼汤大火烧开后淋入到鱼肉里。
在摆好盘的情况下，在容器中，撒上切好的小米辣，一大勺辣椒粉，葱花。再正中间摆上五六颗花椒。不能吃辣的，辣椒粉和小米辣少放，后面淋油后，辣椒粉的味道会完全激发，慎重！！！！！！
起锅烧热油，油锅冒青烟就立即关火，以免油过热，造成油锅起火。均匀淋入鱼肉上面，这道略微复杂的水煮酸菜鱼就制作好了。
鱼头清洗时注意牙齿，以免划伤，煎鱼和热油，淋油皆有烫伤危险，注意防范，若不慎油锅起火，立即关火，并用锅盖覆盖，窒息灭火法，当然，用锅盖盖时注意防护。