新鲜鲍鱼杀好，下面内脏需要去掉，只取中间瑶柱和上面的部分，洗净，鸡腿鸡翅根解冻（可以只用其中一种）
大鸡腿要去骨，小翅根只许把肉切一些肉块下来，尽量每个肉块大小均匀，鲍鱼表面划格子。
锅里加油，爆香姜蒜，放鸡块翻炒，然后放料酒，翻炒至鸡外面呈现白色。
我刚好有黄焖鸡酱汁放入一包，可以用酱油（2勺，老抽1勺，耗油一勺）代替。多次翻炒，至酱上色。
加入水，几乎淹没鸡肉，然后盖盖子先大火烧开水，然后转小火，慢慢闷，大至15—20分钟，拿个叉子看下肉如果是很嫩的状态就可以开盖，开盖后还有很多水，火转中火翻炒，直至收汁。看鸡肉已经软糯快好，汁已经变比较浓稠时放入鲍鱼，鲍鱼只需要最后5—8分钟煮。
收汁大概到锅底就可以上盘了
上盘
开始炒要翻够，最后收汁不要太干或者烧焦