自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）

作者： 胖莹莹莹

结合下厨房很多配方总结出来还算适合我自己的方子 之前看人家用低筋面粉，不知道为什么我做出来放两三天后就会变硬 现在这个方子不会 这个方子能是8寸的 6寸配方：鸡蛋3个 牛奶36克（蛋黄糊太稠可以适量加3-5克） 油36克 蛋糕粉54克 糖36克 柠檬汁适量 注意‼️ 1️⃣鸡蛋要买超市或者小店铺卖的那种大鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋有的大小差很多 2️⃣什么油都可以，不在意味道的用花生油也可以，不想要味道的就买玉米油或者其他 烤箱是格兰仕的 2022.05.19 这次更新做的是后蛋法，图片还没拍等拍好了再来更新 可以按照步骤来做图片过后再补~ 🈶🈚交作业的小伙伴让我瞅瞅🤩

用料

• 鸡蛋 5个（要大的）
• 纯牛奶（如果面糊太稠了可以适当多5-10克） 60克
• 食用油 60克
• 蛋糕粉（前面说过我用低筋面粉放久会变硬所以都用蛋糕粉 90克
• 柠檬汁 适量
• 糖 60克

自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先把需要的材料准备好，需要用到的器具擦干净，装蛋清的盆要无水无油

步骤 2

牛奶跟油充分乳化

步骤 3

筛入蛋糕粉（过筛会更细腻）搅拌至没有面粉了

步骤 4

蛋清分离，蛋清拿到冰箱冷冻一会

步骤 5

加入鸡蛋，画Z字搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

这个时候烤箱预热 拿出冰箱中的蛋清，滴入柠檬汁，糖一次性加入，打发蛋清最好是低速-中速-低速，这样打发出来的蛋清会更稳定，气孔少

步骤 7

提起打蛋器有小弯钩就可以了不要打过头了

步骤 8

蛋清打发好了以后，取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

步骤 9

倒入蛋清中继续翻拌均匀

步骤 10

翻拌手法，因为单手拍照所以不太清楚大致就是这样

步骤 11

拿出模具，因为疫情原因8寸模具来不及买，就用了一个4寸模具，15个纸杯蛋糕

步骤 12

烤箱上下火150度50分钟（大家根据自己的烤箱温度进行调节）

步骤 13

完成 这次赶时间所以有的面糊倒太高了，平常的话差不多能在多1-2个小纸杯

步骤 14

纸杯蛋糕不用倒扣 模具烤好后立刻拿出来震一下倒扣放凉，完全冷却后才能脱模

自用戚风配方（可以做纸杯蛋糕）的小贴士

1烤好后有轻微回缩是正常的我一直都会这样，所以我也不知道怎么解释 2等我买的其他尺寸的模具到了再来说这个配方能烤多大的

菜谱创建时间：2022-04-24 21:40:42