小葱洗干净，切成葱花，尽量切碎一点，葱香会更好的激发出来，小心不要切到手。没有小葱的话大葱也可以代替。
鸡蛋打散，蛋液中加一点点水炒出来的鸡蛋会更嫩一些，具体加多少就是水龙头打开放0.5秒那么多，比较考验手速。
将葱花和鸡蛋搅拌均匀。
在蛋液中加入这么多盐，这是五个蛋的盐量，根据你用的鸡蛋个数自行调整盐的量。
锅中倒油，浅烧一会，大概6-7成热的时候下入搅拌好的蛋液，注意下蛋液前再搅拌10秒钟，以免里面的盐沉淀了，炒出来咸度不均。
下入蛋液后不要立即翻炒，鸡蛋炒太碎口感就不好了，等它们在锅中开始凝固成型后慢慢推开、拨动，等基本全部成为固体时再一块块铲起来翻面。
当蛋液完全凝固后，颜色有一点点变深，像图上这样的时候就可以出锅了，此时香气已经飘满厨房了。
火候比较重要，因为鸡蛋熟的比较快，稍不注意就容易炒老，新手建议下鸡蛋前调成中火，熟练了之后可以全程大火，一气呵成。