冷藏发酵全程轻松手揉山峰吐司

作者： 洋老板

因为疫情，没有物流就买不到好吃的吐司，于是自己学习动手，做出了让人很满意的吐司，冷藏发酵一夜，很容易手揉出膜，小白完全没问题

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 一个
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 绵白糖 35克

冷藏发酵全程轻松手揉山峰吐司的做法步骤

步骤 1

用的是五味良仓的高筋粉和酵母

步骤 2

高筋粉250克加入2.5克酵母搅匀，加个鸡蛋

步骤 3

加130毫升牛奶

步骤 4

会比较粘手，用搅拌棒搅

步骤 5

搅成这样就可以放入保鲜袋放冰箱冷藏一夜

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步骤 6

步骤 6

冷藏一夜拿出来的面团加入35克绵白糖之后开始这样揉搓，比较粘手，没关系，会越揉越光滑，差不多揉了十分钟，再放入保鲜袋放旁边静置五分钟，让它松弛一下

步骤 7

切20克黄油室温软化

步骤 8

松弛好了之后，20克室温软化了的黄油再次加入，加2克盐，继续揉

步骤 9

黄油揉入均匀了，可以拉成这种状态，就可以分成三团再静置，这个揉黄油过程也就七八分钟

步骤 10

分成三个圆团醒十分钟

步骤 11

醒好的面团拉出来看看，已经膜很好了

步骤 12

赶成长条，然后卷起来

步骤 13

这样卷好，盖上保鲜膜，再醒五分钟

步骤 14

时间到了，再擀成长条，卷起来，间隔点距离放入模具中

步骤 15

因为室温只有十多度，我就给模具包好保鲜膜，锅里放上四十度的水，盖上锅盖二次发酵，等待的同时烤箱上下160度预热十五分钟

步骤 16

差不多五十分钟已经发到了盒子的八成满

步骤 17

拿出来刷蛋液，直接入烤箱上下火165度烤15分钟加张锡纸在表面，然后烤箱我调到了150度再继续25分钟，加锡纸是怕颜色烤过了

步骤 18

40分钟之后就成了，倒出来，放凉可以切片，也可以趁热手撕吃

步骤 19

撕开之后内部很好，还热着就吃了一坨，哈哈哈

步骤 20

美美哒拍个照，就开吃咯

步骤 21

切片，涂黄油

步骤 22

今早又烤了个，配上刚摘的鲜花

步骤 23

再加盘甜甜的凤梨

冷藏发酵全程轻松手揉山峰吐司的小贴士

我家烤箱温度偏高，如果是小烤箱的厨友可以考虑温度往上调十度

菜谱创建时间：2022-04-24 13:05:21