松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）

作者： 冰冰爱烘培

一个下午的时间，可以听音乐，看书，看电影， 但我更喜欢发酵，用面团度量时间，治愈浮躁 这个配方是个人总结的最近做面包时候和面的经验，主要借鉴了中种法吐司和面的方法。本配方总重量大概500g，可以做8个奶酥面包家用烤箱分两次出炉

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 鸡蛋液 一个
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 80克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 白糖 40克
• 奶粉 18克
• 耐高糖酵母 1克
• 淡奶油 70克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• 奶酥馅
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 白糖 25克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 20克

松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的做法步骤

步骤 1

把中种面团的配料加入面包机中，和面10分钟 和好的面团转移到发面盆里，盖保鲜膜，放在阳光下1小时，面团发酵至2倍大 发酵面团的时间可以把主面团中除了黄油以外的干料混匀备用 把黄油放入微波炉叮半分钟备用

步骤 2

把主面团中除黄油以外的材料加入面包机中，同时加入发酵好的中种面团 继续面包机和面，5分钟时，观察加入的材料成团了，加入黄油 继续和面15分钟

步骤 3

检查面团是否出现手套膜

步骤 4

揉好的面团，用手收成团，放在保鲜膜下面，松弛30分钟

步骤 5

松弛好的面团，分成8等分，继续用手收成团，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的小面团，用手掌按压排气，擀面杖擀成薄片，底部用手指按压方便下一步成型

步骤 7

面片上均匀的铺上奶酥馅，将面卷起，边缘收紧

步骤 8

如图整理面包形状，因为我没有模具，所以用锡纸亲手折了个模具 放在锡纸里的好处是 1 ）二次醒发的时候，避免生胚之间互相粘连 2）烘烤的时候，避免面包底部过热而粘在烤盘上

步骤 9

生胚装盘，表面喷水 放入烤箱中，低温醒发，35度，40分钟

步骤 10

烤箱预热上下火风炉模式190度，15分钟 等待预热时间，将椰子片，葡萄干撒在生胚上，喷水，撒生面粉

步骤 11

生胚放入预热好的烤箱中， 1分钟，观察上色不均匀，烤盘变换方向，进烤箱继续烤 2分钟，观察上色基本均匀，盖上锡纸 调整烤箱温度上火180度，下火170度，风炉模式 12分钟

步骤 12

我的烤箱小，8个面包分两次烤好的 第一盘烘烤的时候，等待的第二盘需要用保鲜膜覆盖，防止风干影响口感 出炉后的面包回弹很好，尽快装进塑料袋，可以保存一周

松软可口奶酥面包（面包机揉出手套膜）的小贴士

1）和面，这个配方中种比较湿，和成团即可，不影响醒发 2）面包机揉出面筋也不难，加入黄油以后，15分钟基本能发到完全延展 3）烤好的面包，尽快装袋，口感松软

菜谱创建时间：2022-04-23 22:19:47